西红柿生吃也好，熟知也罢，均有优点和缺点。生吃口感好，能给人们一定的饱腹感，最大程度保留有机酸以及维生素C，但难以吸收胡萝卜素以及番茄红素。熟吃能提高胡萝卜素、番茄红素吸收率，保留其中的膳食纤维和钾，但水溶性维生素却有所流失。