1、减轻肝脏负担

绿叶蔬菜中除了含膳食纤维和叶绿素外，也含有多种植物化学物，能减少机体对污染物吸收，促进其从肠道排出，提升肝脏解毒功能，防止出现突变反应。

2、增强抗运动能力

绿叶蔬菜中含硝酸盐，本身硝酸盐没有毒害作用，但进入身体后可逐渐转化成一氧化氮，促使血管扩张，改善全身血液循环，同时能提高最大耗氧量，提升运动能力。